1. Сальморехо (Salmorejo)
Не можем не начать с «собрата» гаспачо — густого сальморехо. Такую консистенцию этот суп имеет благодаря наличию в его составе хлеба, который перетирается вместе с помидорами и чесноком — разумеется, с добавлением оливкового масла и уксуса. В отличие от гаспачо, цвет которого больше тяготеет к красному, сальморехо оранжево-розовый. В качестве финального штриха в готовое блюдо добавляются кусочки хамона серрано и варёные яйца, хотя возможны вариации (например, в Антекере сальморехо подают с тунцом). Любопытно, что в первоначальном варианте блюда, которое готовили ещё во времена арабского владычества, томатов не было. И ещё не следует путать суп сальморехо с одноимённым маринадом, популярным на Канарских островах.
2. Фламенкин (Flamenquín)
Не самое диетическое, зато самое показательное блюдо Кордовы — это фламенкин, что в переводе с испанского означает «маленький фламандец». Фламенкин представляет собой свиное филе, начинённое хамоном и обжаренное во фритюре в сухарях и яйце. Готовый фламенкин имеет золотистый оттенок, напоминавший испанцам, которые изобрели это блюдо, цвет волос фламандских придворных, прислуживавших королю Карлу V Габсбургу. Иногда в начинку помимо хамона добавляют рыбу, курицу или сыр, а подают фламенкин с порцией картофеля фри. Готовое блюдо может быть разрезано на кусочки, а может подаваться в форме длинной тонкой колбаски длиной до сорока сантиметров.
3. Морской лещ в маринаде (Japuta en adobo)
Несмотря на то что Кордова расположена довольно далеко от средиземноморского побережья и не может похвастаться большим количеством блюд из морепродуктов, есть здесь специалитеты, заслужившие любовь поклонников этой кухни. Например, морской лещ в маринаде. Это блюдо также известно со времён господства мавров, и рецепт того самого маринада также восходит к арабской традиции. Кусочки морского леща сутки выдерживаются в маринаде, приготовленном на основе оливкового масла с добавлением чеснока, зиры, орегано, соли и паприки (ингредиенты могут меняться), а затем обжариваются так, чтобы внутри рыба была сочной, а снаружи — хрустящей. Готовое блюдо чаще всего подают с листьями салата и свежими овощами, перед употреблением сбрызгивая лимонным соком.
4. Салат романо с чесноком (Cogollos al ajillo)
Кухня Кордовы способна порадовать и вегетарианцев. Одно из самых популярных блюд в местных ресторанах — салат романо, точнее, его небольшие кочанчики, с острой чесночной приправой. Сердцевина салата романо, который у нас часто называют римским, освобождается от лишних деталей и обжаривается вместе с мелко нарезанными зубчиками чеснока в оливковом масле. Подаётся вместе с ними же, а иногда готовое блюдо посыпают сладким молотым перцем и украшают томатами черри. Уверены, что эта новая роль скромного салата, который обычно подают в основном в качестве гарнира, придётся по душе любителям кулинарных экспериментов.
5. Баклажаны с тростниковым мёдом (Berenjenas con miel)
Ещё один похожий по исполнению овощной шедевр кулинарной Кордовы — обжаренные в панировке баклажаны, подаваемые с мёдом. Обычно относительно баклажан мнения среди гурманов расходятся. Кто-то считает, что этот овощ слишком маслянистый и тяжёлый. Кто-то ценит его за питательность и особый вкусовой шарм. В Кордове придумали подавать баклажаны с тростниковым мёдом, или мелассой — побочным продуктом производства сахара. Нарезанные кусочками баклажаны сначала не менее часа выдерживают в молоке со щепоткой соли. Затем нужно обвалять их в муке и жарить в большом количестве оливкового масла. Считается, что готовое блюдо, которое подаётся с мелассой, является закуской (тапас), и попробовать его, чтобы составить собственное мнение, нужно хотя бы раз.
Автор: Мария Селезнёва
Фото1, фото2,фото3,фото4, фото5
