1. Асадо (Asado)

Квинтэссенция уругвайской кухни — барбекю, или асадо, как его называют сами уругвайцы. На массивной решётке (parrilla) жарят самые разные виды мясных изделий — это могут быть говяжьи желудки, почки, чорисо, кровяная колбаса морсилья, куриное мясо... Специальный гриль, или асадор (asador), можно встретить во многих уругвайских домах — его сооружают из кирпичей и железа со специальным местом для дров. Небольшие решётки для жарки мяса встречаются и на улицах городов: асадо также продают в качестве лёгкого обеда или перекуса. Человек, который занимается жаркой мяса, также именуется асадором. В крупных населённых пунктах на рынках обязательно присутствует асадо — посетители могут заказать жареное мясо с тапас, соусом тапенада, субпродуктами, салатом, картофелем. Также принято начинать трапезу с закусок — пикады (picada): чесночного хлеба, сыра проволоне, различных колбас. Приготовление асадо — процесс небыстрый: он занимает от часа до двух и порой даже больше. В процессе добавляют чеснок, соль, петрушку, паприку, орегано. Прелесть асадо в том, что можно заказать самые разные виды мяса и наслаждаться их сочетанием.

2. Салаты (Ensaladas)

Самый распространённый салат в Уругвае, который готовят в каждой семье, — это креольский салат (ensalada criolla). Готовится он очень просто из ингредиентов, которые всегда под рукой — это помидоры, лук и салат-латук. Овощи заправляют соусом, в который входит уксус, оливковое масло, чеснок, орегано и соль. Помимо этого, в большом почёте в Уругвае знакомый нам по испанской кухне «русский» салат (ensalada rusa), а также ропа вьеха (ropa vieja) — микс кусочков мяса из асадо, овощей из креольского салата и картошки. Более экзотический салат — это сердцевина пальмы (palmito con salsa golf), завёрнутая в ломтик ветчины, которая подаётся с сальсой. А вообще в Уругвае можно встретить и очень простые версии, например, салат из варёного картофеля, яиц и лука, заправленный майонезом, или водяной кресс в соусе из оливкового масла и лимонного сока.

3. Чивито (Chivito)

Чивито — национальное блюдо Уругвая. По сути, это что-то вроде гамбургера, но при этом внутри не котлета, а говяжий стейк с моцареллой, сваренными вкрутую яйцами, оливками или маслинами, ветчиной, зачастую с беконом — всё это приправлено майонезом, а в качестве гарнира к чивито прилагается картофель фри. По легенде, рецепт этого сэндвича родился в 1946 году в ресторане «Мидия» (El Mejillón Bar) города Пунта-дель-Эсте (Punta del Este) на Атлантическом побережье. Считается, что сэндвич с «чивито», то есть мясомкозлёнка, заказала гостья из Аргентины — в этой стране такое мясо также считается традиционным. Однако у повара ресторана в Пунта-дель-Эсте козлёнка не было, поэтому он положил в сэндвич говяжье филе. Кстати, в городе Мальдонадо, административном центре одноимённого департамента, к которому принадлежит город, где изобрели чивито, осенью даже проводится специальная вечеринка, посвящённая этому сэндвичу.

4. Жареная лепёшка (Tortas fritas)

Блюдо, которое считается типичным в Уругвае и Аргентине, имеет древние корни. История лепёшки сопайпилья (sopaipilla), разновидностью которой является торта фрита, восходит ко временам арабского владычества в Испании (хотя есть точка зрения, что жареная лепёшка появилась на территориях, принадлежащих современной Германии). Как бы там ни было, рецепт весьма прост, а ингредиентов минимум — мука, вода, соль и говяжий жир, который добавляется в тесто и используется непосредственно при жарке. В итоге получается простой и универсальный стритфуд, который можно есть просто так, а можно посыпать сахарной пудрой, добавить джем, мёд, пасту дульсе-де-лече (dulce de leche) или корицу. В Уругвае говорят, что особенно вкусны тортас фритас в дождливые дни.


Источник фото: curiouscusiniere.com

5. Торт Чаха (Chajá)

У торта Чаха интересная история: его 27 апреля 1927 года создал Орландо Кастельяно (Orlando Castellano), владелец кондитерской «Лас-Фамильяс» (Confitería Las Familias) в городе Пайсанду (Paysandú) — четвёртом по величине городе Уругвая. Названный в честь хохлатой паламедеи, — птицы, которая водится в центральных и южных регионах Латинской Америки, в том числе по всему Уругваю, — этот торт состоит из нескольких слоёв. Нежный бисквит, взбитые сливки, меренга, персики и дульсе-де-лече на самом верху — впрочем, последнее не обязательно, хотя зачастую торт Чаха готовят именно с ним. Иногда оформление завершают шоколадом, порой добавляют землянику, но это не отменяет того, что сам по себе торт остаётся нежным, воздушным и волшебным. Именно поэтому без него не обходится ни один местный праздник.