Cabrales – пещерное сокровище Астурии
Этот сыр тесно связан со своей эмблемой, изображенной на этикетке – вершиной Picu Urriellu. Ведь именно в ее пещерах раньше вызревал этот уникальный сорт. Cabrales — это голубой сыр, который готовится из непастеризованного коровьего молока с добавлением козьего и овечьего. После варки он в течение 6 месяцев созревает в естественных известняковых пещерах. Такой способ приготовления сохранился и по сей день.
Этот сыр имеет уникальный сильный вкус с пряными нотками. Благодаря ярко выраженному вкусу идеально сочетается с сидром и фабадой. В 1981 году Cabrales получил статус D.O.P. (наименование, охраняемой по происхождению), а право на его изготовление имеют только 40 фермеров.
Gamonéu – гастрономическая жемчужина Picos de Europa
Если есть в мире сыр, который тесно связан с бытом и жизнью пастухов, то это, пожалуй, Gamonéu. Это истинный плод тысячелетних традиций и коллективных усилия астурийских пастухов. С незапамятных времен они смиренно трудились в сложных условиях среди завораживающих пейзажей горного хребта Picos de Europa. Здесь в плодородных долинах они и по сей день продолжают пасти свой скот, молоко которого используется для приготовления Gamonéu.
В зависимости от места производства, выделяют два вида этого сыра: Gamonéu del puerto – сваренный в хижинах на горных перевалах или Gamonéu del Valle – изготовленный в долине в сырных лавках. Этот сыр имеет сливочный жирный вкус, сверху покрыт натуральной корочкой с легким налетом из белой плесени. Gamonéu – настоящее гастрономическое приключение, посему он может стать блюдом на ужин, а дополнит его бокал вина!
Afuega´l pitu – живая легенда
Это один из древнейших астурийских сыров, который известен далеко за пределами региона по всей стране. Afuega´l pitu готовится исключительно из коровьего молока, иногда в него добавляют паприку, чтобы оттенить его терпкий вкус. Это белый сыр, он приобретает желтоватый оттенок при созревании и оранжевый, если в него добавлена паприка. Его вкус не спутать ни с чем другим, он кисловатый, с вяжущими пряными нотками.
Употребляют Afuega´l pitu сразу после созревания, дополняя хлебом и бокалом вина или сидра. Напиток обязателен, так как сыр имеет суховатую и вяжущую текстуру, но это нисколько не портит его вкус!
Casín – самый родовой вид сыра
Свое название этот сыр получил благодаря одноименной местной породе коров, молоко которых используют для приготовления этого сорта. Молоко для его производства могут поставлять только фермеры, зарегистрированные в специальном регулирующем совете. Этот сыр является чуть ли не самым древним не только в Испании, но и во всем мире. По сей день он замешивается по специальной и необычной технике.
Casín имеет плотную и рыхлую текстуру, напоминающую деревенский домашний сыр. Его вкус молочно-кисловатый с горчинкой и легким привкусом топленого молока. Обычно имеет форму плотного диска, а его поверхность украшают тесненными узорами.
Los Beyos – тезка самого красивого ущелья Астурии
Этот сыр получил свое название в честь самого красивого ущелья во всей Астурии Los Beyos. Его происхождение окутано легендами. По одной из версий, рецептура сыра принадлежит древним кельтам, и не редко его называют хранителем ущелья Los Beyos.
Этот сыр делят на твердые и полутвердые сорта, в зависимости от степени созревания. Изготавливают его из коровьего, овечьего или козьего молока, однако сейчас чаще сыровары используют молоко коров. Los Beyos имеет сухую грубую корочку желтого цвета, под которой скрывается плотная нежно-кремовая текстура. У него мягкий аромат и тонкий вкус с не ярко выраженной кислинкой. Чтобы ощутить все вкусовые оттенки, к кусочку Los Beyos обязательно подают стакан яблочного сидра!
Фото 1, фото 2, фото 3, фото 4, фото 5
