Гид по фруктам Латинской Америки, часть 3

Тамаринд

Тамаринд, или как его ещё называют «индийский финик» был завезён в Мексику в 16 веке и очень полюбился местным жителям. Тамаринд также популярен на Кубе, где он изображён на гербе Санта-Клары. Дерево, на котором прорастают плоды, может достигать 20 метров в высоту. Зелёные плоды отличаются кислым вкусом и используются для приготовления острой пищи, а спелые, более сладкие плоды применяются для приготовления десертов.

В Мексике этот фрукт настолько популярен, что можно встретить коктейли «Маргарита» с тамариндом или традиционные латиноамериканские коктейли Michelada из пива, но вместо традиционного лимона с мякотью этого фрукта. Также его используют в качестве специи. Например, tarugos — шарики из мякоти тамаринда, покрытые сахаром или перцем чили.

Из тамаринда такие делают сладкий мармелад или, как его называют dulce (в переводе «сладость»). Причем многие сладости из этого фрукта производят дома, а потом продают в небольших количествах. Такие сладости называют «artesanal», что означает не произведенные на крупных заводах, а практически домашние сладости. Другая разновидность десерта — это Chamoy, густой сироп из мякоти тамаринда с уксусом, солью и легким сладким привкусом. Да, во многие мексиканские сладости отличаются солёным, кислым или даже острым вкусом!

Кстати, тамариндом в Сальвадоре называют вора, а в Мексике полицейских, одетых в коричневую униформу.

Питайя

Драконий фрукт, или питайя — это необычный плод одного из видов кактуса, прорастающих в Центральной и Южной Америке. Его можно встретить в Мексике, Эквадоре, Колумбии и Никарагуа, где местные жители делают из него напитки, добавляя воду и лимонный сок. Сейчас драконий фрукт можно встретить и в Юго-Восточной Азии, а также на юге США, где проводят фестиваль питайи и гостям предлагают попробовать все возможные виды этого необычного фрукта. Кстати, испанцы также начали выращивать драконий фрукт в Малаге и Севилье.

Питайя на 90 процентов состоит из воды, что означает, что фрукт практически невозможно поставлять в отдалённые места. Некоторые фрукты могут весить около килограмма! Некоторые считают, что у питайи практически нет ярко выраженного вкуса, но в целом, она немного напоминает киви. Это растение также очень красиво цветёт, причём цветы также иногда используют для приготовления напитков.

Разновидностей у фрукта очень много: снаружи питайя бывает красная, жёлтая или розовая. Жёлтые выращивают намного реже, что сказывается на стоимости. Такую разновидность питайи иногда используют в качестве красителя, а также добавляют в мороженое, десерты и напитки. Самые яркие фрукты с практически пурпурной мякотью считаются менее ароматными и вкусными, зато выглядят они уж очень ярко, поэтому их часто используют для украшений блюд.

Тамарильо

Считается, что родиной этого растения, которое также называют томатным деревом, являются Анды. Он распространён в Перу, Эквадоре, Чили и Боливии и Панаме, хотя сейчас его можно найти в странах от Индии до Новой Зеландии. Кстати, именно в последней этому фрукту дали его имя, под которым этот фрукт известен в мире в настоящее время. По одной из версий название происходит от tama, что на языке маори означает «лидерство» и испанского amarillo «жёлтый».

Тамарильо внутри действительно похож на помидор красного или жёлтого цвета. Обычно вырастают фрукты небольшого размера, отличающиеся кисло-сладким вкусом. В Эквадоре из тамарильо готовят соус aji с перцем чили. Также существуют и другие разновидности соусов, некоторые из которых включают в себя корицу и имбирь. В Колумбии же делают освежающие напитки из свежих фруктов, смешанных с сахаром и водой или молоком. Также можно встретить пюре из тамарильо и джемы. Особенно этот фрукт известен своими лечебными свойствами: в Колумбии и Эквадоре его применяют для лечения простуд, поскольку тамарильо богат витамином С.

Текст: Ирина Кунилова